近日，我院加工所畜禽加工团队在国际期刊Carbohydrate Polymers（中科院化学一区TOP，IF=12.5）发表题为“Enhanced stability and bioavailability of astaxanthin via piperine co-encapsulation in whey protein fibril-sodium alginate complexes”的研究论文。加工所为第一完成单位，加工所畜禽加工团队程镜蓉副研究员和研究生郑俊权为论文共同第一作者，唐道邦研究员和朱明军教授为论文共同通讯作者。

　　研究针对虾青素在应用中存在的稳定性差、生物利用度低等问题，利用乳清蛋白纤维与海藻酸钠进行复合，并协同生物增强剂胡椒碱，构建了虾青素共包埋递送体系。结果表明，该体系在模拟消化过程中可有效抵抗胆盐置换，使虾青素生物可及性达72.17%，较游离虾青素油提升11.5倍。细胞吸收实验显示，共包埋胡椒碱显著促进虾青素吸收，吸收率达37.47%，提高2.78倍。该研究通过“载体保护+吸收促进”双效策略，为脂溶性活性物质的高效递送提供了新思路，具有良好的应用前景。

　　研究获广东省重点研发计划（2023B0202080003）、广东省农业科学院科技青年骨干项目（R2023YJ-QG005）等项目资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124815