消暑冬瓜盅、广式冬瓜羹、冬瓜水鸭汤……入伏，正是冬瓜最清润甘美的时节。作为全国第二大瓜类蔬菜，冬瓜的产业版图近年来持续扩张——2025年全国播种面积约650万亩，一二三产综合产值逼近700亿元，其中广东一省种植面积与产值均居全国榜首，年产值（含加工产品）超过150亿元。

　　这背后，绕不开一个名字：谢大森。他是国家大宗蔬菜产业技术体系广州综合试验站站长、广东省蔬菜产业技术体系首席专家、广东省农业科学院蔬菜研究所研究员。自2000年踏入冬瓜育种领域，他带着团队从零敲碎打地收集种质资源起步，一路披荆斩棘，建成全球种类最全、数量最多的冬瓜种质资源库，育成的“铁柱2号”累计推广约300万亩，绘制出世界首张冬瓜全基因组精细图谱。

　　同行叫他“冬瓜大王”，而他更愿意把自己看作一个跟土地和种子打交道的人，为了解读“铁柱2号”背后的科技密码，我们走进这位育种专家的世界。在纵深推进“百县千镇万村高质量发展工程”的背景下，谢大森26年的坚守，或许正是千千万万扎根乡土、用科技改写农业命运的科研人最真实的缩影。

　　●南方日报记者 黄进

　　“翻垃圾”蹲集市

　　攒种质资源库

　　1997年，谢大森进入广东省农科院蔬菜研究所，做了3年助理研究员。2000年，30岁的他做了一个让身边同事纷纷摇头的决定——放弃加入当时效益可观的黄瓜育种团队，转投几乎无人问津的冬瓜。

　　彼时的冬瓜种子市场，是一潭“浑水”。市面上流通的几乎全是农家自留种或冬瓜加工企业的副产品——混杂的种子。品种混杂到什么程度？“就像开盲盒，一把种子撒下去，长出来的冬瓜有长有短、有圆有扁，果皮有黑有白，冬瓜产业无人关注。”谢大森回忆。

　　那时的冬瓜种子，论包卖，一包.08元到1.5元；而同量的黄瓜、茄瓜种子，价格是它的10倍以上。“大家都觉得，做冬瓜育种既没前途，也没‘钱途’。”他笑着自嘲了一句，随即正色道：“但起点越低，潜力越大。”

　　就凭这个判断，他扎了进去，一扎，就是20多年。

　　育种的第一步，是种质资源，可当时全所几乎没有冬瓜种质。谢大森决定，自己去“收”。

　　云南西双版纳，被认为是冬瓜的起源地。黎明时分的边境集市上，天还没亮透，谢大森和团队成员打着手电筒守在路边，从农民挑来的箩筐里翻找一个个品相独特的冬瓜——现场切开、测量、品尝、取籽。

　　最让人动容的，是他“翻垃圾”的故事。一次在单位食堂吃饭，谢大森夹起一块冬瓜烧肉，嚼了两口，眼睛亮了：这个品种真好吃。他撂下筷子直奔后厨，问这冬瓜是什么品种，能不能给他点种子，师傅摊手说皮和籽都扔垃圾桶了。他二话没说，蹲在垃圾桶前翻了半天，硬是把那些沾满油污的种子扒了出来。“翻出来那一刻，跟捡了宝似的。”他说这话时，脸上竟还有些腼腆。

　　还有一次，谢大森在文献里读到一种据说带苦味的野生冬瓜，翻遍资料都找不到确切线索，便写信向老一辈专家请教。对方回信说，那个所谓的野生种恐怕早就找不到了。谢大森不死心，又跑去西双版纳，挨个问路边摆摊的农民。一个抱着孩子的傣族姑娘说，外公常进山打猎，可能见过。

　　“好像找到了。”4天后，即将离开西双版纳的谢大森接到那个姑娘的电话，他立刻驱车30公里赶去，带回6个似野生冬瓜的瓜。满怀激动地种下去，两个月后开了花，一看，根本不是冬瓜。

　　“希望破灭了，但我一点儿也不后悔。收集资源这事儿，得心里时时刻刻装着它，有时候‘有心栽花花不开，无心插柳柳成荫’。”谢大森语速很快，眼里有光。

　　谢大森不仅自己跑，还“发动群众”——“同事回老家过年，我总叮嘱他们，帮我买冬瓜吃，把种子带回来。”每年春节后，总有人提着几小包种子敲他的门。

　　如今，广东省农科院蔬菜所已收集保存冬瓜种质资源1200余份，这是全球最大的冬瓜种质资源库。“种质资源的收集，我们从来不嫌多。”谢大森说。26年的行走，他为冬瓜育种筑起了最坚实的底座。

　　给自己“挑刺”

　　育出更好品种

　　种质是根基，但真正的育种家，还要读懂产业的痛点。

　　2000年刚起步时，谢大森最想解决的，是让农民种出来的冬瓜“整齐”——稳定的产量、稳定的抗性、稳定的种性杂交种子。历时5年，他育出第一个杂交一代黑皮冬瓜“黑优1号”，2006年通过广东省审定。该品种坐瓜率高、瓜形匀称，亩产突破两万斤，而传统自留种不过七千斤上下。农民争相抢购，种子供不应求。

　　但新的问题很快浮出水面。那时广东冬瓜主要北运，国道长途颠簸，运输途中破损率高达20%。流通商亏本不愿收，产地冬瓜一度滞销。

　　“这个问题不解决，整个冬瓜产业不可能有大的发展。”谢大森敏锐地揪住了这个“卡脖子”环节：能不能培育一个更耐储运的冬瓜？

　　他从物理结构入手。冬瓜果肉厚度基本恒定，耐不耐压，关键在内腔大小——内腔越小，瓜身越“苗条”，抗压性越强；再加上果肉质地更致密，破损率还能再降。

　　可“致密”怎么量化？没人知道。谢大森自己想了个土办法：用打孔器取出一块固定体积的果肉，上秤称重，算密度。靠这个笨法子，他在海量材料中筛出了果肉最致密的株系。

　　2013年，“铁柱”冬瓜诞生。内腔小、果肉密，同样体积的车能多装货，长途运输破损率从20%骤降到5%以下，一上市立刻走红。

　　就在“铁柱”最风光的时候，谢大森却主动给它“挑刺”。他发现种子休眠期长、发芽率偏低，对农民来说，播下去出不来苗就是实打实的损失；又发现瓜皮转黑偏慢，影响上市节奏。针对这两处缺陷，他和团队埋头改良3年，2016年在保留铁柱冬瓜优点的基础上，推出“铁柱2号”——保留了耐储运的看家本领，又解决了发芽慢和转色迟的老毛病。

　　结果，“铁柱2号”一问世，市场几乎一夜之间就抛弃了“铁柱”。“我革了自己的命。”他笑着说。

　　“铁柱2号”开创了“铁心”冬瓜新类型，果形匀称，皮色黑亮，果肉厚而致密，种子双边籽、无休眠期。2016年品种评定以来，已在全国近20个省份推广约300万亩，占广东同类品种40%以上，是目前国内推广面积最大的黑皮冬瓜品种。它还开创了冬瓜种子按粒卖的先河——一粒0.25元。从0.8元一包到按粒计价，跨越的不仅是价格，更是一个产业的质量跃升。

　　如今，谢大森和团队一起，已成功选育出9个冬瓜新品种。

　　紧跟当下需求

　　研究分子育种

　　长期以来，冬瓜新品种的选育，靠的都是传统育种方法——耗时长、效率低。分子育种时代来了，谢大森深知，一定要与时俱进，不摸清冬瓜的全基因组，就谈不上真正的“精准”。2013年，他团队联合中国农科院蔬菜花卉研究所，启动冬瓜全基因组测序。

　　研究整整做了6年。2019年，世界首张冬瓜全基因组精细图谱和变异组图谱终于绘制完成，冬瓜分子辅助育种技术体系随之建立——育种从“经验时代”迈入了“分子时代”，育成一个品种的时间从5—8年缩短为3—4年。

　　“以前育种像钓鱼，钓到什么算什么；有了基因组，就像把池水排干去抓鱼，精准捕捞。”这个比喻，他说得轻巧，背后的笨功夫却沉甸甸的。

　　与技术上的与时俱进相比，更为重要的是理念跟上时代的步伐，他把产业迫切需要解决的问题当成育种的方向。“我们做育种，不是发完论文就完事。”他说，“育种专家如果不关注农民地里长了什么、愁什么，研究就失去了根，品种也不可持续，最终会被市场淘汰。”

　　盛夏，清远市清新区山塘镇，一片冬瓜地热浪蒸腾。谢大森弯腰钻进瓜棚，手指轻轻叩了叩一只墨绿色的冬瓜，侧耳听了听声响，又伸手摸了摸瓜身——果实紧实、匀称、笔直。“每一个瓜都一样，就像工业产品，一致性非常好。”他直起身，拍了拍手上的泥土，笑意从眼角的皱纹里溢出来。

　　身后，网红“冬瓜肖说”肖艺华正举着手机拍短视频，镜头扫过一排排吊在架上的“铁柱2号”。半年前，谢大森在短视频平台刷到肖艺华的视频，发现这个年轻人“种植水平高，又善于学习和总结”，便主动私信联系。

　　“这么出名的专家，怎么会找到我？”肖艺华一开始不敢相信。后来谢大森连续几次主动跑到田头，虚心向他请教种植“绝招”，肖艺华才真正感受到这位老科学家的低调与务实。

　　“活到老学到老，他们从产业里积累的有些‘绝招’，值得我学。”对谢大森而言，品种育成从来不是终点。农民种得好、卖得出，才是硬道理。

　　江门台山市端芬镇一位长期种植冬瓜的农民，因“铁柱”冬瓜与谢大森结下深厚情谊。2013年前后，这位农民的女儿考华南师范大学，家里收入微薄，找到广东省农科院蔬菜所冬瓜团队，谢大森推荐她家种“铁柱”系列。

　　连续4年，这家人靠着10多亩“铁柱”冬瓜，供女儿读完了大学，还盖了新房。“那几年我每年都去台山，他们总是热情款待。男主人握着我的手说感谢‘铁柱’冬瓜——那一刻，我觉得所有辛苦都值了。”他说这话时，语速慢了下来，目光望向远处。

　　“展望未来，冬瓜品种的竞争核心必将从外在颜值转向内在品质。”谢大森团队已先行一步，将全国冬瓜产业大会征集的数百份代表性品种和千余份种质资源，系统完成营养组分与风味特征的精准检测，构建起首个冬瓜内在品质数据库，并据此量化定义了高品质冬瓜的考核指标。

　　目前，团队正依托该数据库，全力打造下一代突破性品种——“黑美1号”高品质冬瓜，旨在实现从经验育种到数据驱动设计的战略升级。

　　发生在谢大森身边的一个个鲜活故事，反复印证着一个朴素却深刻的道理：真正的农业科研，不在高阁之上，而在泥土之中。那些蹲在路边翻捡种子的清晨，那些叩击瓜皮的午后，那些被农民紧握双手的黄昏，是对“冬瓜大王”最精准的定义。

　　原文链接：https://epaper.nfnews.com/nfdaily/html/202607/16/content_10175841.html