近期，我院加工所功能食品创新团队联合我院水稻所在食品领域顶级期刊npj Science of Food（中科院农林科学一区TOP，IF=7.8）发表了题为“Resistant starch-enriched rice varieties improve glucose homeostasis in diabetic mice via modulation of the intestine-liver-pancreas axis”的研究论文。加工所为论文第一完成单位，加工所曾嘉锐博士、李萍副研究员以及水稻所陈浩副研究员为论文并列第一作者，张名位研究员和邓媛元研究员为论文共同通讯作者。

　　糖尿病作为最常见的一种慢性代谢性疾病，其膳食干预手段备受关注。现阶段研究已证实，抗性淀粉在稳定餐后血糖水平方面发挥了良好作用，但是关于富含抗性淀粉大米（resistance starch rice，RSRR）膳食改善糖尿病的效果及相关机制尚缺乏深入解析。本研究以粤宜糖1号（YYT）和抗糖稻1号（KTD）两种RSRR品种为实验对象，以广泛种植的优质丝苗米品种美香占2号（MXZ）为对照，利用高脂饲料诱导的2型糖尿病小鼠模型进行6周干预，探究RSRR通过肠道-肝脏-胰腺轴系统调控血糖脂稳态的作用机制。结果显示，RSRR可以降低小鼠的空腹血糖、血脂和餐后血糖反应。机制解析表明，RSRR能够减轻胰腺组织病理改变，降低血清胰岛素水平，改善胰岛素抵抗；通过AMPK-FoxO1-PEPCK-G6Pase途径减轻肝脂肪变性，减少糖异生；增强结肠粘液细胞计数，上调紧密连接蛋白ZO-1和Occludin，修复肠屏障功能。此外，RSRR能够激活GPR43的表达，抑制炎症因子Caspase-1和ASC，促进肠道激素PYY和GLP-1的分泌，同时改善肠道菌群组成，增加短链脂肪酸的产生。研究证实YYT和KTD在改善糖尿病方面发挥积极功效，且不同品种涉及的调控机制有所差异。

　　研究结果为开发新型糖尿病膳食干预调控方式提供了理论依据，对于响应《“健康中国2030”规划纲要》，推广新型控糖大米主食化消费具有积极意义。

　　本项研究工作得到了国家重点研发计划项目 (2024YFF1105602)、广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(水稻产业技术体系，2024CXTD05)、深圳市科技计划项目（KCXFZ20230731094901003）以及广州市基础与应用基础研究基金项目（2024A04J3585）等项目的支持。

　　原文链接：https://www.nature.com/articles/s41538-026-00792-w